【2023國際羽絨博覽會】鵝美食，用味蕾帶動產業共振

真空包裝的鹵水鵝、香辣鵝、竹鹽鵝、清湯鵝塊、紅燒鵝塊……走進裕安區分路口鎮的六安市勝緣食品有限公司產品展示區，各種風味的皖西白鵝預制菜琳瑯滿目，色、香、味俱全。

“皖西白鵝作為本地的優良鵝種，肉質鮮美，但是傳統的做法都是腌制，為了擴大鵝肉的銷售量，我們與高校的食品專業合作，著力研發更多的鵝肉副食產品，填補空白，延長皖西白鵝產業鏈，讓越來越多的養殖戶受益，助力鄉村振興。”六安市勝緣食品有限公司董事長夏儉勝說。

六安這片充滿歷史與文化氣息的土地，近年來迎來一項地方美食產業的新發展。以皖西白鵝為主打的預制菜及鵝食品加工等美味佳肴，正以全新的姿態走向市民的餐桌，為市場注入新的活力。

皖西白鵝曾經只有羽絨和腌制品市場，鵝肉制品開發較少、產品單一，為把皖西白鵝產品推向全國市場，以六安市勝緣食品有限公司為代表的企業啟動皖西白鵝系列產品生產加工，推出醬鹵皖西白鵝。2018年，該公司與合肥工業大學建立校企合作模式，致力于皖西白鵝深加工技術研究與產品開發，推出鹵制、鵝塊、鵝湯、臘鵝四種深加工工藝八大類皖西白鵝產品。2021年，該公司投產建設標準化生產加工車間，自主研發全自動渡冰線，新購自動化切塊、包裝設備，形成雞鴨鵝、豬牛羊系列預制菜產品研發、生產加工體系。2022年，該公司牽頭成立六安預制菜產業聯盟。

皖西白鵝，以其肉質鮮嫩、口感獨特而著稱，一直以來都是當地的一張美食名片。近年來，隨著預制菜和食品加工行業的快速發展，皖西白鵝也迎來了新的發展機遇。以其為原料的各類預制菜和鵝食品加工產品如雨后春筍般涌現，從傳統的臘鵝、鹵鵝、燒鵝，到創新的鵝肉火鍋等，一系列的鵝美食正逐漸走上市民的餐桌。

“這個金湯鵝幾乎每桌客人必點，我們店主打皖西白鵝美食，大鵝頭、大鵝爪、炒鵝蛋等都深受顧客歡迎。同時我們也在積極發掘研發素有軟黃金之稱的咸水鵝肝，女士、小孩喜歡帶甜口的醬鵝以及煙熏的手撕炕鵝等新菜品。”位于市區華邦新華城的大別山白鵝宴酒店總經理王大文介紹說，這些鵝美食不僅口感上乘，營養豐富，而且具有獨特的地方風味。經過精心的烹飪和加工，皖西白鵝的鮮美、醇厚得以充分展現，讓人回味無窮。這些產品在滿足市民對美食需求的同時，也向外推廣了六安的地方特色美食文化。

不僅如此，我市還以白鵝產業為抓手，推動農業與食品工業的融合發展，帶動農民增收致富。白鵝養殖、鵝肉加工、產品銷售等環節都為當地農民提供了大量的就業機會，同時拉動了農業產業鏈的發展。這一系列舉措不僅有助于提升皖西白鵝的品牌價值，也推動了地方經濟的持續發展。

冬陽下，油光泛亮的咸鵝，彌漫著地道皖西咸臘貨特有的香味。安徽展羽生態農業開發有限公司是一家集皖西白鵝良種繁育、孵化和商品鵝養殖、屠宰、加工為一體的農業產業化龍頭企業。時下，公司晾曬區，來往的車輛絡繹不絕。“我們皖西白鵝品質好，飼養期達300天，肉質緊實、口感鮮美，在全國都有名，你看這是發到廣東的、這是浙江的……我們的目標是通過線上線下銷售，把咸鵝、肫爪、鵝腸等皖西白鵝特產銷往全國。”公司負責人江衛軍指著地上堆放打包好的快遞向記者介紹。

隨著市場需求的不斷增長，皖西白鵝的未來發展前景可期。我市各地也繼續加大對白鵝產業的扶持力度，通過政策引導、資金支持等方式推動白鵝產業的持續發展，助力皖西白鵝走向更廣闊的市場。

據悉，皖西白鵝已經被農業農村部農產品質量安全中心納入2022年首批全國預制菜(預制農品)登錄宣展名錄，皖西白鵝正以其獨特的美味和深厚的文化內涵走向市場，走進千家萬戶。這不僅豐富了市民的餐桌選擇，也推動了地方經濟的發展。隨著時間的推移，皖西白鵝的美食文化將會在更廣闊的地域傳播開來，成為中華美食文化中的一道靚麗風景線。